人体健康的维持是一个复杂的过程，但归根结底是一系列营养素按照既定的代谢途径进行重新有序分配的结果。在健康预防为主的时代，营养层面的供给被认为是提高健康的关键一环，大众化、定制化、特殊用途化的营养食品逐渐在健康市场上赢得一席之地。

　　在营养素的补充上，通常采用额外添加的方式，这种方式省事、省力且易于控制，被作为工业化生产的常规措施。但随着清洁标签的发展，通过天然的方式，采用富含某些营养素的原料来提高产品中的营养素水平，成为未来食品工业发展的重要方向，这种"不添加"的方式更易获得消费者的青睐。

　　膳食纤维发展由表及里

　　随着我国经济的快速发展，人们的饮食变得更加精细化，膳食纤维的获取量逐年降低。相关数据显示,我国城市男性与农村男性平均每天总膳食纤维摄入量的差异从1989年的11.7克降低到2006年的3.1克。城市女性与农村女性平均每天总膳食纤维摄入量的差异从1989年的11.1克降低到2006年的2.4克。2016年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》数据显示，目前每日人均膳食纤维（不可溶）的摄入量为11g，虽然膳食纤维的摄入量有所改观，但与营养学会推荐的每日25-35g的指标相差甚远。

　　在市场需求的刺激下，食品工业成为提高居民膳食纤维的"排头兵"，除了常规的面制品、烘焙制品等品类外，饮料这种"毫不相干"的产品也加入其中，许多饮料企业把膳食纤维作为产品的"亮点"进行宣传。无论企业的初衷如何，其结果自然是好的，但通过天然引入的方式来满足消费者的健康需要则更符合社会发展的要求。比如在原料中引入粗粮粉、食用菌粉等，很容易就能够满足GB28050规定的"膳食纤维≧6g/100g（固体）时，可以用声称"富含"的要求。同时，原料带入的不仅仅只有膳食纤维，还有各种植物性活性成分，是一举多得的方式。

　　当原料营养素富集成为一种时尚，其深度和广度必然随着增加，比如富叶酸鸡蛋、富β胡萝卜素螺旋藻及富蛋白小球藻等众多新鲜事物层出不穷，为消费者的营养补给提供基础保证。但我们也要看到天然引入过程中存在的问题，如何提高营养素在终产品中的得率将是富集产业面临的新问题，富硒面包或许给其他产品提供了可借鉴的经验。

来源：食品工业科技